Karpuz, tek yıllık bir bitki olup, kolları toprak yüzeyinde 3-4 metreye kadar uzayabilir. Susuz tarım koşullarında kökler oldukça derine inerken, sulu tarım koşullarında saçak kökler 40-50 cm derinlikte yoğunlaşır. İri, top biçimindeki meyveleri tatlı ve sulu şekildedir. Karpuz tarımı, dünya genelinde ve ülkemizde oldukça geniş bir alana sahiptir. Dünya karpuz üretiminin %20'si Türkiye'de gerçekleştirilmektedir. Karpuz, sıcak ve ılıman iklimlerde yetişir.

Karpuzun yetişme döneminde don tehlikesi bulunmamalıdır, çünkü soğuklardan fazlasıyla etkilenir. Tohum ekiminde toprak sıcaklığı 12°C'nin üzerinde olmalıdır. Nem miktarı fazla olan bölgelerde hastalıklar gözükebilir.

Karpuz üretimi için derin, geçirgen, su tutma kapasitesi yüksek kumlu tınlı veya tınlı kumlu topraklar tercih edilmelidir. Ağır killi topraklarda ve hafif topraklarda, iyi bir şekilde gübreleme ile karpuz üretilebilir. Drenajın yetersiz olduğu ve taban suyu oranının 1 metrenin altında bulunduğu bölgelerde başarılı olunamaz.

Antraknoz, Fusarium ve mildiyö hastalıklarının görüldüğü tarım bölgelerinde en az üç yıl ekim nöbeti yapılmalıdır.

Karpuz üreticiliğinde toprak hazırlığına sonbaharda, ilk yağışların ardından başlanmalıdır. İlk yağışların ardından toprak tavda iken derin sürüm yapılmalıdır. Eğer yağışlar geç gelirse, yağışları beklemeden derin sürüm yapılabilir. Derin sürümün ardından kesekleri parçalamak için kültivatör veya diskharrow yardımı ile ikileme yapılır. İkinci toprak işleme zamanı ise Şubat ve Mart ayları olup, uygun olan toprak tavında kültivatör yardımı ile toprak işlenerek arazi ekim ve dikime hazır hale getirilir. Ekimden önce tarlada otlanma görülürse tekrar kültivatör ile toprak işlemesi uygulanabilir.

Karpuz yetiştirilecek arazide ekim yapılmadan önce sıra arası 2 metre olacak şekilde karık pulluğu ile karıklar çekilmeli ve bu karıkların kenarına tek taraflı olacak şekilde, sıra üzeri 75 cm olacak şekilde ocaklara ekim yapılmalıdır. Her ocağa 2-3 adet tohum bırakılıp, tohumların üstü 5-6 cm toprakla örtülerek hafifçe bastırılmalıdır. Çoğunlukla araziye ekim ilkbaharın ortalarında yapılmaktadır. Çıkışın ardından ocakta fidelerden uygun olan iki adedi bırakılır. Daha sonra bir adet bitki bırakılır.

Karpuz tarımında erkencilik için fide ile yetiştiricilik yapılabilir. Bunu yapmak için 10x13 cm ebadındaki altı delinmiş plastik torbalar kullanılır. Bu torbalar iyi karıştırılmış harç ile doldurulur. Harcı hazırlamak için hacim olarak 1 ölçü bahçe toprağı, 1 ölçü iyi yanmış ahır gübresi ve 1 ölçü kum iyi bir şekilde karıştırılır. İlkbaharda, harç ile dolu torbalara karpuz tohumları 4-5 cm derinliğe ekilir. Her torbaya tohumun kalitesine göre 1-2 adet tohum bırakılır.

Bu torbalar süzgeçli kovalar ile sulanarak seralar veya yüksek tünellere konur. Torbalarda oluşan fidelerde yabancı ot temizliği yapılıp daha sonra sulaması yapılır. Normal koşullarda fideler 30-45 gün içerisinde dikime hazır hale gelir. Dikime hazır hale gelen fideler alınıp, 2 metre sıra arası ve 75 cm sıra üstünde olacak şekilde daha önceden kültivatör ile sürülmüş ve karık pulluğu ile karıkları açılmış olan tarlaya dikilir. Plastik torbalardan fideler çıkarılırken fide toprağının dağılmamasına dikkat edilmeli ve dikimin ardından mutlaka can suyu dökülmelidir.

İyi bir karpuz üretimi için gübreleme yapılması gereklidir. Sonbaharda derin sürümün ardından 3-4 ton ahır gübresi atılarak kültivatörle karıştırılmalıdır.